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2024-04-15 21:09:43 点击量:
在丘北县腻脚彝族乡,有一道舌尖上的乡愁美食——腊肉煮粉红腰豆,那独特的农家风味,让人品尝后回味无穷。
腻脚乡地处气候凉爽的山区,当地群众每逢腊月都要宰杀生猪,除了宴请亲朋好友吃一顿丰盛的杀猪饭,便是将猪脚、三线肉用火熏烤和食盐腌制,悬挂在屋内通风处阴干,这样制成的腊肉没有浓重的烟熏味,油而不腻,香醇可口,可以保存数年。
在腻脚乡,最传统的吃法是将腊肉切成片,与当地盛产的粉红腰豆搭配煮熟食用。其烹制工序是先将晒干的豆米洗干净beat365·体育官网,用清水浸泡2小时左右备用。再取一块腊肉浸泡清洗干净后切片,与豆米冷水下锅同煮,待两者熟透后beat365·体育官网,一锅味道醇香的菜肴便做好了。
这道菜的特点是腊肉中含有独特的豆香,豆粒则带有腊肉的香醇,再配上一碗香辣蘸水,以及折耳根、萝卜丝、野藠头等凉拌菜,让人大快朵颐,品味到了一种浓浓的乡愁。
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