舌尖上的传承︱写字篆刻“冲冲糕”多彩生活里品好味道

2024-04-17 16:49:39　　点击量：

　　百年传承，是一代代人的坚持，也是一代又一代的延续。时间在往前走，一如既往的烟火气背后有技艺的传承与情感的延续，还有朴素动人的故事与地方文化的链接。

　　近年来，贵州持续推动文旅深度融合，以世界级旅游目的地标准推进旅游产业化。“上春山”和“黄小西，吃晚饭”成为贵州今年开年热词，春天的贵州热闹不息，夏秋冬的贵州美景不停。

　　今年，贵州继续推进重点景区提质，不断丰富旅游产品和业态，补齐结构性短板，全方位提升旅游业服务水平，让多彩贵州成为国内外游客向往的旅游胜地。

　　贵州美食也成了旅游必打卡，传统美食店、路边小店成了游客心中的“美食天花板”，许多传承百年的老店因此被更多人知道。

　　“舌尖上的传承”系列，用地方小店的传承，看市井里的守护，听普通人的故事，感受城市里延续百年的人情味。

　　“我是我们家第五代做冲冲糕的，过去是养家糊口的东西，现在已经在我的手里发展成为一项传统非遗。” 鲁玉娅用铁片轻轻刮平竹蒸笼上的冲糕粉，不一会儿，一道七色冲冲糕在她的手中旋转几下就显现出来。

　　冲冲糕源于贵州南部一带的少数民族地区，至今已有百余年历史。因糕是用蒸气将食物冲蒸熟，并从圆竹筒底部顶压自然冲出，故而得名“冲冲糕”。

　　赵满娘冲冲糕历经清末民国到现在，已经有一百多年历史，经过了五代传承，也逐渐形成了自己独有的特色。

　　“在这里开店50年了。”走进赵满娘冲冲糕店，一座城居小楼，藏于街巷之中，并不起眼。鲁玉娅身穿马面裙，头上银簪随着脚步摆动，桌上摆满了毛笔和宣纸，伴随着蒸笼里呼出的热气氤氲，让小店显得安静而美好。

　　“我喜欢写书法和做篆刻，平时没事我就练练。”不同于市井妇女讨生活的印象，鲁玉娅颇有些文艺气息。

　　“做冲冲糕和爱好书法和篆刻，我觉得并不冲突，都是生活。”鲁玉娅笑着说道。

　　年轻时的鲁玉娅看不上母亲的生计，虽然母亲常常将“做好手艺，是门营生”挂在嘴边，但是并没有影响到鲁玉娅最开始的择业选择。

　　“我最初是在银行上班的，后面机构改革出来以后我就接手了母亲的店，但是那时候的我谈不上多喜欢这门行当。”鲁玉娅轻轻述说着。

　　2014年， 鲁玉娅就萌生了一个想法：用五色杂粮做出冲冲糕的颜色，改变传统单一的白色。

　　很快，她尝试以兴义市万峰湖畔有机大米及各种粗粮、精粮为原料，采用祖传秘方和独特工艺改良制作出自己的多彩冲冲糕。

　　“过去母亲做的冲冲糕单一化，口感略细腻。”鲁玉娅说那是她从小吃到大的味道。在母亲传授下来的技艺中，她从细腻到粗糙，不仅丰富了口感，还增加了粗粮的营养化。发展到现在，她已经发明10多种冲冲糕做法，从热到凉。

　　问及冲冲糕好吃的点时，鲁玉娅常说，“做冲冲糕的原材料很难找，一定要用本土的东西。从万峰林的大米到本土的红糖，离开了本土的食材都做不出自带沙粒感的口感。”

　　“要做健康的东西，你肯定要恢复本体。”鲁玉娅说，保持它的原味，保持它的质量，从她店里买走的冲冲糕都需要客人自己动手去做。

　　“冲冲糕不是非要吃的东西，但是它又是很多人从小吃到大的东西，还是会有很多人寻味而来。”鲁玉娅说随着名气越大，模仿她的人越多。但自己的店一直保持很传统的做法，一直在做本心的东西。

　　谈及未来的发展，鲁玉娅则直言“有点佛。”她希冀，多彩冲糕在她的手里走出了第一步，在她的子女手中能走好剩下的九十九步。

　　“一定要带心情去做美食，我做每一碗我就想这样多放一点，那样少放一点会好吃一点。我们家好吃的冲冲糕就是这样来的。”鲁玉娅说。